さくら咲くは、松本中町のお店です。

コンセプト

美味しいジビエが食べたくて狩猟免許を取得
しました。狩猟をする人が減ってしまい、猟師
の高齢化も進んでいます。山肉を食べる
文化を途切れさせない為にも、猟→解体→
調理まで関る様にしています。安全、衛生
にも気を使い自信の肉を提供しています。

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鹿、猪

長野県の猟期は
１１月１５日〜２月１５日（鉄砲）です。
鳥類もこの時期に捕ります。
春や夏、秋は有害駆除の隊員もしています
ので、お肉は入りますが、やはりこの時期は
山菜、釣り、キノコ狩りが忙しくなってしまい
ます。
写真は鹿の竜田揚げです。

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ジビエは美味しい!!

牛肉や豚肉は餌もしっかり食べ、世話も管理
されているので美味しい肉になる。対して
野性は硬くて脂ものらずに美味しくない。と
思われていませんか？臭い、筋があるといった
ことは、処理や調理法に問題が有ります。
ジビエは野生の生き物が相手ですので
手ごわく奥の深いものです。
山肉も、お魚のように天然物のほうが、味もよく価値が
有る物だと思っています。

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